原來PP主廚與UNÏCO Shanghai的老闆夫婦是舊識,他們願意支持PP主廚實現一直以來的夢想:「由食材主導餐廳的一切。」這個想法乍聽很普通,實現起來卻不容易,直白地說,就是人等菜、菜不等人。
【上海】燒洋食堂 搶菜別手軟
若說汪姐是上海本幫菜的教主,那Paul Pairet主廚就是稱霸十里洋場的法國食神,他主理的法式大眾現代餐廳「Mr & Mrs Bund」、實驗性十足且奪下米其林3星的「Ultraviolet」,無一不是問世就獨領風騷,最新作品則是2017年3月開在外灘3號「UNÏCO Shanghai」裡的燒烤食堂「The Chop Chop Club」,甫登場就在上海美食圈裡引起轟動。
走進餐廳區域,只見一個大型開放式餐檯,廚師們手上忙碌分切從廚房源源不絕送出的燒烤食物,有的是一大塊羊排,有的是一整隻油亮烤雞,旁邊有個不停滾動的大螢幕,上面標示著炭火烤雞、新加坡特色黑胡椒肋排、鱸魚都已經賣光,只剩羊肩肉、烤肉眼排還有貨,我看看餐檯又轉頭看看螢幕,突然覺得口水加速分泌,腎上腺素升高,差點忍不住大步上前去搶菜。
佩蓁看著我大笑說:「這很正常,我第一次來的時候根本搞不清楚狀況,只覺得想吃的菜怎麼這麼快賣光?弄得好緊張,來了幾次終於掌握祕訣,一看到想吃的菜就要趕快叫服務生來下單,有時他們會烤出整條多寶魚來秀給客人看,這時也要眼明手快下訂,熟悉菜色後,打電話預約時就直接訂菜也可以。」
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