回顧2017最驚豔 態芮六手餐會會員專區美食旅遊台灣「態芮」、香港「Ta Vie旅」、新加坡「ODETTE」,三位明星主廚共同演繹台灣之味。文 李莘于攝影李明宜發布時間 2019.04.10 12:07 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:26 臺北時間台灣米其林美食法式新加坡香港已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員回顧2017年,名廚來台客座餐會幾乎每個月一場,但最讓人精神抖擻的,莫過於11月初,由台北「態芮Taïrroir」發起,結合香港「 Ta Vie旅」 與新加坡「ODETTE」三位主廚的六手聯彈,六手難道不會亂?意外地,整場餐會內外場的氣氛與表現,只有「從容」二字可形容。我在態芮何順凱主廚的廚房裡,曾看過一個守則「Rule No.1:The Chef is always right. Rule No.2:If the chef is ever wrong, see Rule No.1」在廚房,主廚就是不容質疑的鐵血君王,那麼當一間廚房有好多位主廚時,怎麼辦呢?從米其林星光到50大名廚,台灣西餐界對於客座活動已非生手,但最怕就是因為對環境、食材或廚房不瞭解而「遷就」,客座經常抹平了這些驕傲君王們的個性,磨合到後來,都只端出70分。有時候,甚至覺得宣傳抬轎的意義,遠勝過真正吃到美食的愉悅。餐會前,三位主廚仍在持續討論。其實每間願意引進客座的餐廳都值得大大鼓掌,至少我們能從餐會聽到一些遙不可及名廚的理念,吃到一些不在自己經驗範圍的菜色。而魔鬼就在細節裡,一個客座活動的執行度,得看主場主廚投入的程度。態芮這場我原本以為會手忙腳亂的六手餐會,竟然沒有一位主廚的個性被吃掉,各家淋漓盡致,悠閒地演繹出三人截然不同的風格。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入