龍蝦爬上你的碗　賭城視覺系河粉來台

「District One 」2013年本店一開，就成為影視名人的愛店。首間海外分店在台北，延續本店的霸氣，每日挑選30隻650到750克的活龍蝦，限量供應。

行政主廚Khai Vu是美籍越南人，家裡本來就做河粉生意，而當他創業時，不想只做個尋常河粉，於是吸睛的龍蝦河粉、肋眼牛排河粉出現，引起賭城一陣狂潮。 「我在洛杉磯住了十多年，像這樣美越風格的Pho對我來說，也是一種鄉愁。」台灣負責人滕有正表示。湯底以牛高湯為主，但台灣不少人不吃牛，於是他們也有用多種菇類蔬菜熬煮的素高湯，可憑喜好另加雞肉。

湯頭每天製作，由牛骨、牛尾和牛筋一起低溫慢燉6到8小時，龍蝦每天早上先煮七分熟，剝殼處理後急凍，出餐前，再把蝦殼與蝦頭油炸過，加進牛高湯小鍋滾，甲殼入湯，增加鮮味。再來就像拼圖一樣，在河粉上擺上首尾、身螯，華麗登場。我喝了一口，湯頭裡還有股熟悉的香料味，原來是丁香。「烤香炒熱的丁香與其他六種香料引出了湯頭最主要的層次，喝下去口裡多了回甘。」滕有正說。附上一盤豆芽、九層塔、生辣椒、檸檬，加進湯裡甘醇立刻轉為鮮猛，教人出汗。

本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。

更多內容，歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。