王鵬傑十分在意產品的好壞，剛當老闆時，只要員工未達標，他青筋一爆就拿麵包丟人，破口大罵：「做成這樣子連狗都不吃，你們要吃嗎？」又或者員工麵包烤焦，他眉頭一皺，召集全體一人吞一個，「我希望他反省，因為自己疏忽，站在面前的所有人都要受罰，為什麼？要把自己當客人啊，如果你都不吃，客人怎會願意吃？」
麵包界「瘋」雲人物 每日練習16小時練到韌帶撕裂
會員專區人物
王鵬傑成長在麵包店，日復一日揉麵團、做麵包，令他的童年苦悶不已，長大後，寧死不肯繼承家業。缺乏成就感的男孩步入叛逆期，挾帶怨恨又不愛讀書，每天逃家飆車、械鬥砍人，也去廟會跳陣頭。直到某天，好友被黑道槍殺，他不得不洗心革面，回到烘焙領域，一次又一次埋首在深夜廚房，穩紮穩打鍛鍊基本功。過程中，他見證吳寶春站上國際舞台，也期許自己有朝一日要拾回自信。
苦熬多年，開了店當老闆，以龜毛嚴厲著稱，在今年2月又在法國以等身高的藝術麵包塑形《官將首》，勇奪麵包大師賽冠軍。從陣頭熬出頭，驀然回首才發現，男人最有力的武器，不是逞凶鬥狠，而是耐操、自信與專業。
賽前日夜瘋練 跛腳急診
31歲的王鵬傑，是「莎士比亞烘焙坊」創辦人，在高雄有兩間分店，去年在美國投資分店，被美食網Eater推薦為「紐約最美味的15間麵包店」之一。2016年，他獲世界盃麵包大賽（Coupe Du Monde de la Boulangerie）團體賽銀牌。2018年2月，獲世界盃麵包大師賽（Master de la Boulangerie）藝術麵包組冠軍，是第二位獲此殊榮的台灣人，8年前，吳寶春也曾獲此獎的歐式麵包組冠軍。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。