「老實說，在台南要推以生菜為主的店，還滿挑戰在地人的飲食習慣的。」雖然店名叫蔬食，但菜單不是清一色純素食，無肉不歡者也不怕。老闆張永翰雖然打娘胎就沒吃過肉，卻希望可以打造一個讓吃肉者也願意大口吃菜的環境。
高科技生菜沙拉 挑戰台南人的飲食習慣
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才剛入春，台南陽光已有初夏的狠勁，外頭氣溫已經突破三字頭。我來到東區東平路上的「蔬食樂」，已經有不少在地媽媽正在大快朵頤鮮嫩多汁的生菜。水嫩嫩的芝麻葉、羽葉甘藍、奶油萵苣、火焰生菜堆在盤中，光看就已消弭暑氣。
菜單中道道看得到新鮮沙拉的蹤影，例如用微苦帶辛的芝麻葉、酸甜的橘瓣化解雞腿的脂氣；肥厚的炙燒鴨胸，一樣有嫩脆的奶油萵苣墊底，再加上奶油煎過的鳳梨、番茄、烘蛋丁增添層次，澆上酸辣泰式醬汁，很是醒胃。
原來，這裡的生菜都是水耕的無毒蔬菜，來自位在永康的自家植物工廠。營運長曾昭富曾經待過工研院，本來做的是太陽能面板等光電科技，農家出身的他，深感市面上蔬果農藥殘留嚴重，一腳跨進生物領域，用自家開發的LED當起高科技菜農。
水耕蔬菜常給人雖嫩卻淡而無味的刻板印象，但他們活用生物光電的技術實力，為20多種生菜量身定制光線，並配置出氮磷鉀比例適當的營養液，栽培出的芝麻葉有滋有味，紫紅色系的生菜，色澤也如露地栽培般濃豔，月產量可達3,000公斤，而且還獲得ISO22000和HACCP等品質認證，好市多和家樂福都是他們的客戶。
如果你嫌台南太遠，「蔬食樂」也提供宅配的生菜盒，還依照用途分為包肉用的、沙拉用的、蔬果汁用的，就算五體不勤五穀不分，坐在家裡菜來張口，就能把一日蔬果吃好吃滿。
蔬食樂（初始店）
- 地址：台南市東區東平路61號
- 電話：06-209-0580
- 網址：蔬食樂官網
- 營業時間：11:00～21:00
- 刷卡：可。不收服務費。
- 備註：生菜可宅配，詳情可上官網查詢。
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