身為香港人的施穎瑩，定居台灣10多年，為了學媽媽的手藝，也因施媽媽年事已高，擔心味道就此失傳，曾連續3年飛回香港學包粽，她率直地說：「驚覺我媽已經80歲了，年紀大了，不趕快把它學起來，會失傳的，先跟她學做粽子和蘿蔔糕。」
這款廣東粽 是挑嘴母女檔的傳承
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「海倫鮮土司」創辦人施穎瑩，有一個小祕密－很怕過端午節，每到端午，因為吃不慣台灣口味，最怕別人送粽子給她，直到學會媽媽的廣東粽之後，現在，端午成了她最期待的節日。
「媽媽的粽子是她的外婆教的，是她的外婆，不是我的外婆哦，小時候她看外婆包，調味再自己抓。」施穎瑩強調。施媽媽是廣東佛山人，包的是廣東粽，她對食材之挑剔，連美食記者出身的施穎瑩也折服，40多年前施媽媽短暫住在台灣時，曾在永和的菜市場裡發現蠔乾，至今念念不忘，要女兒帶她重返舊地採買，「她說在菜市場哪個方向，我就帶她去，40年前耶，攤子都不一樣了。」可惜物換星移，而媽媽的高標依舊沒得商量，施穎瑩便託人四處尋覓，才在鹿港找到合媽媽心意的蠔乾。
「鮮」是「媽媽的佛山粽」的最大特色，包進粽裡的餡料除了蠔乾，還有蝦米、干貝、肉等，如同選秀，香菇要選傘厚的日本香菇，才多汁，干貝從北海道來的，台灣蝦米買回來，還得每尾手工剔除細爪和殘殼，鹹蛋必選整顆的生鹹蛋，一顆顆敲開，只撈取蛋黃，包進去經水煮6小時，油一流，粽子才香。
若有一樣食材不到位，整顆粽就走味，有一年施穎瑩號召好友一起包粽，大夥分頭備料，結果食材買來，品質參差不齊，味道完全不一樣。她不甘心粽子走鐘，自己從頭備料，再來一次，才算有過到端午。
除了鹹粽，施穎瑩也學了「爸爸的蘇式紅豆粽」，這款由施媽媽重現施爸爸的兒時記憶，即使料僅有紅豆、糯米2種，也不容馬虎，選用秀明自然農法栽種的紅豆，和糯米以1比2比例混勻水煮，蘸糖或醬油吃，可甜可鹹，還可像年糕切片、香煎再蘸糖，酥脆、甜滋滋，是施穎瑩的獨鍾吃法。
施穎瑩手藝已通過嚴格的施媽媽認證，她得意地說：「有哦，媽媽說：『有傳承了。』還不忘笑說：「大家看到我會包粽子，應該不會再塞粽子給我了吧。」今年，由挑嘴母女檔嚴選食材、女兒傳承媽媽手藝的廣東粽，限期開賣，2人有多挑嘴？吃吃看才知道。
訂購資訊
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- 備註：現場無販賣粽子。即日起訂購至6月10日，可私訊或電話訂購，粽子有「媽媽的佛山粽」「爸爸的蘇式紅豆粽」2款，1款口味需訂購2顆以上。可自取，可宅配，運費自付。
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