人，不能不吃油
現代人將「油」視為破壞身材與健康的大敵，好像避免攝取油脂才能更健康，其實，大家都錯了！夏子雯營養師表示：「油脂是人體重要的能量來源之一，也是維持生理機能必要的營養素，它能提供身體無法自行合成的脂肪酸，其中的磷脂質也是構成細胞膜的重要成份，維持正常的神經細胞功能運作，且能幫助脂溶性維生素A、D、E、K的吸收，為身體帶來潤滑的作用，也能保護內臟避免碰撞所造成的傷害，如果攝取量過少，容易讓健康亮起紅燈。」
吃對油 替全家人的健康加油
既然吃油很重要，下一步就是要懂得挑油，因為吃對了不只身體無負擔，還能替健康加分。營養師夏子雯教大家，食用油的組成可以分為「飽和脂肪酸」與「不飽和脂肪酸」，通常飽和脂肪比例愈高是愈不好的，例如：豬油、椰子油、棕櫚油等等，這些油在室溫(25度C)下會凝固，容易造成心血管疾病；而另一類外觀及質地較清澈且為液態的多半是植物油(不飽和脂肪酸比例含量高，如「芥花油」不飽和脂肪酸比例更高達90％以上，符合2015-2020美國飲指南建議健康飲食原則，是脂肪酸比例較健康的優質食用油。
芥花油好處多 成為國人新寵
雖然台灣民眾已有吃植物油的健康意識，但過去幾十年台灣廠商多主推葵花油，國人用油主要以葵花油為主，近年來消費者逐漸發現芥花油的優點其實更多，逐漸引起關注。營養師進一步指出，不飽和脂肪酸還可以再細分為「多元不飽和脂肪酸」與「單元不飽和脂肪酸」，單元不飽和脂肪酸比例較高的，可降低膽固醇，有益心血管健康，而芥花油的油質較穩定，也適合高溫烹調，屬於植物油中不容易變質的好油。尤其是芥花油整體的「單元不飽和脂肪酸」媲美橄欖油，可降低冠狀心血管疾病罹患風險以及壞膽固醇的累積，是美國心臟協會的推薦用油之一。
除了對健康有幫助，芥花油可耐高溫200度C以上(發煙點為230度C)，較不會因台灣人習慣高溫烹調的烹飪習慣，而影響身體健康；當民眾想要選擇炸物的用油時，可嘗試使用芥花油而非豬油、牛油，也同樣可讓炸物酥脆爽口。油質清爽又耐高溫的芥花油，難怪能成為日本七成以上家庭所選擇的健康好油。
芥花油怎麼挑？
市面芥花油品牌多，消費者只要注意下面幾項重點，就能買的安心、吃的健康。
1.擁有「國際認證」
2.使用「非基改」芥花原料
3.從原料到製程都嚴格把關的廠商
4.非調合油
Tips：吃對食物，好處更增加
使用芥花油，若能適時搭配含有脂溶性維生素的食材，如玉米、紅蘿蔔、紅黃甜椒這些富含β胡蘿蔔素及葉黃素的的食材一起料理，也將會提升脂溶性營養素的吸收率。
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