好油變壞油 小心「發煙點」
少吃外食是為了身體好，但自己烹飪也要小心別踩雷，才不會對健康帶來反效果。台灣民眾習慣大火快炒，炒菜時冒出陣陣白煙才覺香噴噴，很多煮夫煮婦在廚房裡常常會以油鍋冒煙作為「夠熱」的判定點，其實是很危險的作法，代表油品已經被加熱到超過「發煙點」，這個時候，再好的油都會劣化、變質成「壞油」，甚至產生自由基，把有害物質通通吃下肚。
營養師夏子雯表示：「依照不同油品的適合溫度烹調，料理時不僅能完整保存食物中的營養元素，更可避免油煙過多時所產生的揮發性物質而帶來的傷害。」她希望每個家庭基本上要準備三款油，依據低、中、高不同烹調溫度使用，因為選對了、用對了，才能發揮油品的營養價值，避免油品變質造成反效果。
好油聰明用 替健康加分
營養師建議，一般涼拌、水炒類料理可選擇第一道冷壓橄欖油，來自大自然的橄欖風味最能襯托食材原味，且含有天然橄欖多酚與高達75%的單元不飽和脂肪酸，高營養價值，對人體有好處；中溫煎炒則建議使用發煙點達200度C的葡萄籽油，口感油質細緻柔順，含有可幫助抗氧化的維生素E；大火快炒、煎、炸的烹調方式都需要相當高的油溫，選擇油質較穩定、發煙點可達230度C的玄米油，加熱時還會有淡雅香味，而且含有豐富營養素像是穀維素及植物固醇等，有較高的營養價值，適量攝取有助維持身體健康。
好油選規格 新鮮易保存
家庭除了需常備高、中、低溫適用的三種油品，油品的保存也很重要！營養師夏子雯最後提醒：「油品在開、關時與空氣接觸，導致氧化速度加快使其變質，購買時建議可視家庭使用狀況而挑選需要的產品規格容量，若是小家庭、單身或少開伙，應該以『用得完』的小瓶裝為主，若使用頻率高，則可選擇較大瓶裝，油品也盡量放置於陰涼處」。
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