【新潮牛肉麵】鮮燙牛肉麵　小覓秘的牛肉麵之花

「小覓秘麵食所」的「鮮燙玫瑰牛五花」是牛肉麵世界裡的美型牛肉麵，不走紅燒或清燉湯頭路線，也不選牛腱、牛腩部位，靈感來自台南現沖牛肉湯，先在麵條上擺好薄片牛五花，開動前才淋蔬菜牛高湯，整碗粉燦如花，再次展現台南人位在最強牛肉湯主場的傲嬌。

小覓秘麵食所經理謝凱雯對麵食呈現總有奇想，她曾看到市面上的海鮮、麵包等食物造型的抱枕，就跟主廚王國璋腦力激盪研發幽默麵食。其中「不是鬆餅」整個玩開，先把炒過的香料咖哩醬灌入鬆餅模裡冷凍，成型的餅塊加一球椰奶馬鈴薯泥、蘋果塊，上桌就成了一盤偽鬆餅，淋上高湯加熱，鬆餅才慢慢化成濃郁咖哩麵。

這裡還有一款敦親睦鄰的「印尼南洋風味思鄉麵」，謝凱雯說：「一位來台灣從事看護工作的移工朋友煮了印尼家常麵請我們吃，湯裡的香茅、薑黃、南薑及檸檬等香氣讓人眼睛都亮了。」移工朋友這下成了料理顧問，她親自指導做法，研發出這碗在生牛肉片淋上南洋高湯，搭配檸檬、辣椒碎的南洋麵，湯頭鮮辣帶勁，夏天吃來好開脾。

「移工朋友啓發我們思考牛肉麵的食材和滋味可以這樣多變。」王國璋指出，牛肉麵是台灣小吃，但熱度一直不減，今年米其林第一屆《臺北米其林指南》的必比登推介裡就有8家牛肉麵，「代表牛肉麵熬出頭被看見，我們也想重新定義牛肉麵。」

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