【新潮牛肉麵】鮮燙牛肉麵 小覓秘的牛肉麵之花

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沖入牛肉蔬菜高湯的「鮮燙玫瑰牛五花」湯汁鮮甜,牛肉粉嫩。(220元/份)
沖入牛肉蔬菜高湯的「鮮燙玫瑰牛五花」湯汁鮮甜,牛肉粉嫩。(220元/份)
在今年公布的台灣首屆《臺北米其林指南》裡,必比登推介的36家餐廳中就有8家是牛肉麵店,人們對經典牛肉麵的熱度從來沒退,而且還有更多新潮牛肉麵來報到。
來吃牛肉麵不得遲疑,因為時間是湯頭和燉牛肉的盟友,卻是麵的敵人,一旦牛肉麵上桌,記得放下一切,全心只為吃麵。
「小覓秘麵食所」的「鮮燙玫瑰牛五花」是牛肉麵世界裡的美型牛肉麵,不走紅燒或清燉湯頭路線,也不選牛腱、牛腩部位,靈感來自台南現沖牛肉湯,先在麵條上擺好薄片牛五花,開動前才淋蔬菜牛高湯,整碗粉燦如花,再次展現台南人位在最強牛肉湯主場的傲嬌。
小覓秘麵食所經理謝凱雯對麵食呈現總有奇想,她曾看到市面上的海鮮、麵包等食物造型的抱枕,就跟主廚王國璋腦力激盪研發幽默麵食。其中「不是鬆餅」整個玩開,先把炒過的香料咖哩醬灌入鬆餅模裡冷凍,成型的餅塊加一球椰奶馬鈴薯泥、蘋果塊,上桌就成了一盤偽鬆餅,淋上高湯加熱,鬆餅才慢慢化成濃郁咖哩麵。
「不是鬆餅」的真相原來是濃郁惹味的咖哩麵。(250元/份)
這裡還有一款敦親睦鄰的「印尼南洋風味思鄉麵」,謝凱雯說:「一位來台灣從事看護工作的移工朋友煮了印尼家常麵請我們吃,湯裡的香茅、薑黃、南薑及檸檬等香氣讓人眼睛都亮了。」移工朋友這下成了料理顧問,她親自指導做法,研發出這碗在生牛肉片淋上南洋高湯,搭配檸檬、辣椒碎的南洋麵,湯頭鮮辣帶勁,夏天吃來好開脾。
「移工朋友啓發我們思考牛肉麵的食材和滋味可以這樣多變。」王國璋指出,牛肉麵是台灣小吃,但熱度一直不減,今年米其林第一屆《臺北米其林指南》的必比登推介裡就有8家牛肉麵,「代表牛肉麵熬出頭被看見,我們也想重新定義牛肉麵。」

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