【威士忌就要醬玩】霸氣戰斧豬排 有蜂蜜蘋果威士忌芥末加持更美味
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料理與酒之間的關係越來越親密，不再只是單純的餐搭酒，還能以酒入醬，創造奔放滋味和微醺浪漫。今年7月，鏡食旅與國賓飯店的A CUT牛排館、Jack Daniel's 田納西威士忌合作，連續4週，推出以威士忌入醬的特色料理DIY示範。第3道是近幾年很火紅的「戰斧豬排」料理，不但要教你怎麼煎出外酥內嫩的口感，還要調製一款蜂蜜蘋果威士忌芥末奶醬，讓豬排吃來更加香甜有味。
這次我們特別邀請，入選2018台北米其林餐盤推薦餐廳「A CUT牛排館」的副主廚詹志謙，分享料理小撇步，在家也能輕鬆煎出口感媲美星級餐廳的戰斧豬排。
「香煎豬排佐蜂蜜蘋果威士忌芥末奶醬」
準備食材：
戰斧豬排1塊、洋蔥碎30g、蒜頭碎25 g、蘋果丁80 g、龍鬚菜1把、鴻喜菇1/2包、迪戎芥末籽醬3大匙、蜂蜜20g、芥花油2大匙、鮮奶油270g、奶油塊適量、傑克丹尼田納西蜂蜜威士忌50 ml。
製作過程：
- 先在戰斧豬排靠近骨邊的肉上劃刀，使其能受熱均勻。
- 豬排兩面撒上適量海鹽和黑胡椒提味。
- 起油鍋，以中火加熱，冒煙時即可下豬排。
- 兩面各油煎約3分鐘，煎至表面呈金黃色。
- 接著放入奶油塊，以油淋的方式讓豬排呈深褐色，上色後即可盛盤靜置。
- 另起油鍋製作醬汁，先將洋蔥碎和蒜頭碎爆香。
- 接著放入蘋果丁，增添果香。
- 加入迪戎芥末籽醬，略微拌炒。
- 放入些許蜂蜜提味，再倒入鮮奶油燉煮約20至30分鐘，讓醬汁收稠。
- 最後倒入蜂蜜威士忌後，立刻關火，攪拌入味即可與豬排、汆燙調味的龍鬚菜和鴻喜菇，一起盛盤上桌。
A CUT牛排館
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