【台南老饕帶路】限量白豆干 藏身眷村老麵攤

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一整櫥滿滿的滷味,從豬鼻、臉頰肉到豬尾巴等部位都俱全。(15~25元/兩)
一整櫥滿滿的滷味,從豬鼻、臉頰肉到豬尾巴等部位都俱全。(15~25元/兩)
天還沒全暗,台南大同路上的一處三角窗已開始人聲鼎沸。這家原本在眷村裡的麵店,從破舊的小屋,生意越做越好,到現在的大店面,每到用餐時就像打仗一樣。
對曾住在大同路的李姝慧來說,小時候巷口的「香圃麵店」是難忘的眷村味。廚房內場如紅磡演唱會四面開台,專人負責切滷味、下麵、包餛飩、接單跑外場,每位阿姨各據一區,展演出和諧流暢的節奏,說是西餐名廚的開放式廚房也不為過。創辦人石奶奶雖已屆高齡,依然可在店裡看到她幫忙包水餃的身影。
「香圃麵店」的料理台在店中央,有如開放式廚房。
李姝慧愛吃的餛飩麵,湯底是由雞骨與豬骨熬成,麵條上還加了紹子(肉末),「這是道地的陽春麵一定會有的,肉末進到湯裡添香,再加點白醋,讓湯轉為清爽。」而來麵攤吃飯,滷味才是重點。
不上醬色的細滑白豆干是限量的超人氣滷味。(5元/片)

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