「他們家每天早上4、5點就開始,生意超好。」林敬堯說,他特別鍾愛苦瓜排骨湯,湯色清清如水,沒有半滴油或雜質,但苦瓜與豬肉的甘甜都進去了,祕訣就在一盅盅用蒸的,而非大鍋煮。穿著背心露出臂肌的老闆,手一邊忙切肉,一邊仍親切的和客人談笑風生,老闆說,高中畢業後就回來幫忙,從此他20多年的肉燥人生。
【台南老饕帶路】什麼都賣 什麼都好吃的無名麵店
父親開機車行,林敬堯從小在台南光明街長大,在他心中最療癒的美食角落,就是街口一間沒有招牌的無名麵攤。這間店沒有室內店面,在一個藥局旁架篷開攤了50年,賣肉粽、筒仔米糕、雞絲飯、浮水魚羹、乾麵、苦瓜排骨湯等,簡直是台南小吃大集合。
店家的靈魂肉燥是自己手切,每一杓撈起的肉丁都像是縮小版的爌肉,肥瘦比例得宜。乾麵淋上這麼一圈,拌出誘人的油蔥香。雞絲飯則選用雞胸肉,每天現剝,味道馥郁,即使澆上肉燥,肉香也不會被滷汁蓋過。此時配上一碗滑口的浮水魚羹,魚羹鮮潤,加了筍絲的湯頭不會過分甜膩,溫柔的收尾。
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