【台南老饕帶路】沒人時再上門 肉厚Q脆炒鱔魚

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「乾炒鱔魚意麵」吃得到微炙的焦香鑊氣。(190元/份)
「乾炒鱔魚意麵」吃得到微炙的焦香鑊氣。(190元/份)
「鱔魚意麵」是府城特色小吃,不過吃鱔魚意麵,你得耍點心機。「這是一個看時機見縫插針的料理。」台南土生土長的立偕生活文化行銷企劃副總李姝慧這麼說。
首先,你得挑間生意好的,因為流轉率快,貨才會新鮮,但又必須在它沒什麼生意的時段上門,因為人少的時候,老闆才有時間一份份炒,火候才會準,鱔魚才會脆。因此我們挑了個非用餐尖峰的時間,果然不需乾瞪眼半小時,就有魚可吃。
「進福炒鱔魚專家」老闆掌控火候的功力強大。
「進福炒鱔魚專家」在地40多年,早已獲得饕客認證。老闆坐鎮店頭,一把鍋燒得火星四射,無論是鱔魚還是其他海鮮,都是每天活體進貨。一下鍋僅20秒就撈起,保持爽脆又要熟透,鱔魚邊角微炙炭火,肉質卻依然鮮活,功力了得。

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