首先,鯧魚橫切,一條魚約切12片。熱油(油要多才叫炸魚,而非煎魚)將魚擦乾,薄鹽抹身,入鍋後改中火,魚浮起,等一下讓魚熟。若量多不要一次全下,油容易濕,炸不好,一片一片下,直到全量入鍋。
【穿西裝的人番外篇】社長裴偉的手路菜 煙燻白鯧魚做法公開
爸爸很會做菜,裴偉耳濡目染之下,以為是男人就該這樣做。家庭日他為妻兒下廚,自豪的手路菜煙燻白鯧魚連朋友都愛,裴偉特別公開煙燻白鯧魚食譜、作法,提供讀者參考。
當魚呈現淡金黃色時,魚片起鍋在旁瀝油,此時轉大火,再將魚二次下鍋油炸上色,這時魚會呈現漂亮的金黃色,起鍋後放在吸油紙巾上。高溫二次油炸的用意不只上色,還要逼出魚內的油,成品才會乾爽。
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