花蓮契作原住民香料 長出無國界咖哩夢

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「邦查綠咖哩豬」以山茼蒿顛覆綠咖哩印象,溫潤適口。(268元/份)
「邦查綠咖哩豬」以山茼蒿顛覆綠咖哩印象,溫潤適口。(268元/份)
說起咖哩,主流大概不脫日式、印式、南洋式三種,從花蓮崛起的「家咖哩」創辦人任聿新卻很聰明,硬是用原住民和小農等台灣在地元素,繞過了環伺的三國鼎立,如今在全台共有六家店面,委實走出了一條屬於自己的咖哩路。
自稱高中時代關在水泥叢林裡的任聿新,大學考上了東華資管,花蓮好山好水讓他「再也回不去」,索性在後山生根,用擅長的咖哩配方創業,並與在地的原住民契作,栽培起南薑、馬告、刺蔥、薑黃等土生土長的香料。
「刺蔥香料豬腳」是原住民香料與台式豬腳的絕妙合作。(268元/份)
山坡地上天生天養的山茼蒿,也入了他咖哩的麾下,有別於泰式綠咖哩大鳴大放的青辣椒、香茅、羅勒,菊科野菜的溫馨野香,為家咖哩的「邦查綠咖哩豬」增添了一股屬於山林的質樸鄉愁。
「原住民包山包海大水餃」有兩種口味,「馬告豬肉」和「刺蔥鮮魚」各有千秋。(268元/份)
自稱不想被咖哩派別限制住的任聿新,擅長融合各國的元素,例如原住民的樹豆,被他拿來與番茄做成酸甜惹味的紅咖哩,塞進日式的溫泉玉子牛丼裡,刺蔥則與台味豬腳同滷,搭配蒸得鬆軟的花蓮老鼠全麥貝果,諸多變化與其說是外皮台骨,倒不如說讓人真不知道此刻吃的料理到底是台是洋了。

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