品印度施展香料魔法 多層次蔬食滋味征服肉食主義者

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「蔬菜炒飯」乾爽清香不油膩,適合搭配重味的咖哩。(280元/份)
「蔬菜炒飯」乾爽清香不油膩,適合搭配重味的咖哩。(280元/份)
古老國家的人民會以藥草補身,然後漸漸入菜,成為飲食一部分,印度即為代表之一,普遍家中都會準備10來種藥材,難怪印度菜的氣味會這麼豐富。
開業1年多的印度餐廳「品印度」,雖然僅提供全蔬食料理,但菜色吃來有滋有味,也征服我這個無肉不歡的肉食主義者。
「印度人普遍家裡都會有10來種藥材,像是薑黃、茴香、豆蔻等,其中薑黃最厲害,除了凝血功能好,咳嗽時,我們會喝加了薑黃跟蜂蜜的牛奶,最出名的還是它的防癌效果。」印度老闆安迪解釋。
印度人家中都會準備10來種中藥,除了拿來治病痛,也會入菜添香氣。
拿進廚房,藥材就成了香料,印度媽媽的調味盒裡,通常會放薑黃粉、香菜粉、茴香粉、辣椒粉和乾芒果粉,是所有料理的基本調味,嗜辣的印度人,也會添加多種辣椒,個別取其顏色、香氣和辣度。
開業1年多的「品印度」,主打印度蔬食料理。
因為安迪本身吃素,所以店內都是提供蔬食料理,但可別以為菜色清淡無味。「印度有4成的人吃素,每天吃,如果調味太淡會沒胃口,所以印度蔬食是很有味道的。」安迪笑說。

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