「誠品行旅」西餐總主廚林玉罡是餐飲科班出身，現任法國美食協會會員、法國美食協會賽事指定裁判和TJCA台灣國際年輕廚師協會理事，熱愛探索海鮮奧祕，每週跑漁港是例行工事，對於好奇的海鮮食材，更會買回家反覆實驗。
【威士忌揪海鮮開趴】千絲炸虎蝦佐威士忌醬
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威士忌和海鮮，除了第一直覺的餐酒搭配，還能變出什麼戲法？正值10月秋高氣爽，海味正肥美，這回「鏡食旅」與「誠品行旅」「Jack Daniel's 田納西威士忌」，推出一系列威士忌入海鮮的DIY料理。
由主廚林玉罡設計的「千絲炸虎蝦佐威士忌醬」，不但讓威士忌融合蘸醬，分外解膩之外，在虎蝦身上還用了你我超級熟悉的食材—米粉，簡單一繞就能讓虎蝦擁有高顏值外型。
不說不知道，主廚還是威士忌發燒友，平時在家特別喜愛小酌幾杯，於是當他接到這項威士忌與海鮮DIY料理的任務時，便躍躍欲試，著手試酒。當任務傳遞完畢，隔幾天我追蹤進度，主廚隨即回報已經試酒完畢，還擬好菜單，進入試菜階段了。
兩個心頭好，在他手裡會迸出什麼火花？「當威士忌與海鮮連結起來，經過高溫烹調之後，可以帶出海鮮比較高的甜度，加上不同風味的威士忌，會在料理裡留下威士忌本身如橡木桶或肉桂、蜂蜜的風味。」林玉罡說。
林玉罡挑選蜂蜜風味的田納西威士忌，也是他試酒時很喜歡的一支，用進這道炸虎蝦裡，拿來醃漬虎蝦、入醬都很合適。「以紅椒為主味的醬汁，倒入同樣帶有甜味的蜂蜜威士忌，充分融合後，甜味會有更多層次，也能減少炸虎蝦入口時的油膩感。」
虎蝦裹上的千絲外衣，是由米粉酥炸而成，林玉罡提醒，為了讓米粉保有千絲美型，虎蝦要分兩次油炸，第1次以淺油炸法，讓蝦子定型，第2次再炸，為的是讓蝦肉炸熟，同時保留湯汁，最後再噴上蜂蜜風味的田納西威士忌，讓千絲接觸空氣後不易軟化，也能嘗得到酒液的甜香。
威士忌發揮硬漢本色，主動「勾搭」海鮮，酒液運用手法多元，可醃漬、入醬或噴灑，用醇厚酒液勾出海鮮的甘美及濃郁飽滿。
現在就跟著主廚學撇步，用各式海鮮融入風味獨具的威士忌，妝點出「海派」的餐桌風景。
千絲炸虎蝦佐威士忌醬
準備材料：
食材：90～100g虎蝦1隻、米粉10g、田納西蜂蜜風味威士忌（Jack Daniel's Tennessee Honey）50ml、紅椒1顆、洋蔥1顆、水20ml、低筋麵粉20g、油和食用花適量。
製作過程：
- 虎蝦去腸泥，保留蝦尾的殼，淋上田納西蜂蜜風味威士忌，使其均勻浸泡酒液，包保鮮膜放入冰箱約2小時。
- 汆燙米粉，放涼、瀝乾備用。
- 低筋麵粉和水調勻，製成麵糊備用 。
- 取一深鍋，整顆紅椒入鍋油炸。紅椒油炸變色後以保鮮膜包住，放涼使果肉軟化。紅椒軟化後去皮、去籽、切絲。
- 紅椒絲和洋蔥絲入鍋拌炒，在洋蔥、紅椒未出水前，倒入田納西蜂蜜風味威士忌，拌炒至熟。
- 取出倒入果汁機，加少許水打勻，再倒入鍋裡覆熱煮滾，即完成醬汁。
- 從冰箱取出虎蝦，擦乾酒液，蘸少許麵糊在蝦頭上，取一小段瀝乾完水分的米粉，包裹蝦身，再蘸麵糊收尾。
- 虎蝦分兩次油炸，第一次以淺油炸法定型，炸完一面再換另一面，定型後休息1分鐘，再炸第二次，炸約20秒，炸熟後噴上威士忌，保留千絲口感。
- 虎蝦搭配醬汁盛盤，裝飾食用花，即可享用。
誠品行旅 In Between
- 地址：台北市信義區菸廠路98號2樓
- 電話：02-6626-2882
- 營業時間：12：00～15：00、18：00～22：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
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