【三十三間堂番外篇】大姊大強勢作風 能讓奧客變好客人 

mm-logo會員專區財經理財
高嵐芸(右)說起自己和媽媽陳明琴(左)不同的待客之道,她笑稱:「我是客氣到卑躬屈膝,她是要讓客人卑躬屈膝。」
高嵐芸(右)說起自己和媽媽陳明琴(左)不同的待客之道,她笑稱:「我是客氣到卑躬屈膝,她是要讓客人卑躬屈膝。」
金融海嘯景氣差,陳明琴在三十三間堂隔壁再開「小林英夫」,由女兒高嵐芸當家做店長。母女個性迥異,做生意的風格也大不相同,由綽號就能窺知:陳明琴自稱「陳老大」,高嵐芸則謙稱「小妹」。
來到三十三間堂的姐妹店小林英夫,同樣是往左推開的和式大門,不同的是左側多了鞋櫃方便收納,耳邊傳來熱鬧歡快的沖繩歌謠,還有「小妹」店長高嵐芸殷勤的問候:「今天有吃飽嗎?還滿意嗎?」眼見客人離席,她端出小糖果:「吃甜甜,賺大錢。歡迎下次再來喔!」
小林英夫是三十三間堂的姐妹店,一樣是賣日本料理,價位更親民,服務也更親切。
高嵐芸從小喜歡看媽媽跟客人互動,卻不像媽媽走「大姐大」路線,罵三字經、跟客人喝酒,取而代之的是笑容滿面、禮貌周到的「暖女」路線。「我的個性比較龜毛,更在意客人的滿意度,我們的想法很不一樣。」她常常額外招待客人冰淇淋、甜點,「畢竟現在餐廳太多了,我希望讓客人記住我們這一家店,累積更多熟客願意回流,甚至像朋友一樣。」
「我們2個剛好相反,她喜歡接待她覺得好接待的客人,我是負責搞定員工難應付的奧客。」遇到客人點好菜又換來換去,高嵐芸說:「伸手不打笑臉人,其實只要帶著熱情一點的笑容,跟他說『不好意思,我們師傅已經做了耶』,一般客人還是可以接受。要是比較強勢的客人,我還是順著客人比較多。」說完自己還坦承:「我的方法會讓好客人要求越來越多,有點變成奧客……所以她常罵我,把客人寵壞了。如果媽媽出現的話,奧客也會變成好客人。」

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$79
全站看到飽

10元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?