道地新疆羊肉串、大盤雞 隱身板橋巷弄飄香

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「烤羊肉串」選用小羔羊的肋條肉,一層孜然粉、一層辣椒粉,讓羊肉吃來香嫩不羶。(140元/4串)
「烤羊肉串」選用小羔羊的肋條肉,一層孜然粉、一層辣椒粉,讓羊肉吃來香嫩不羶。(140元/4串)
新疆料理,一旦吃過就會把香料味深深烙進味覺記憶,想品嘗道地風味,可以走一趟位在板橋、開業7年的「小喬新疆烤羊肉」,豪爽的老闆娘孫衛紅來自新疆,堅持用家鄉傳統作法,端出道地的烤羊肉串、大盤雞、清燉羊肉,鮮香滋味會讓人一吃上癮。
來自新疆古爾班通古特沙漠的孫衛紅,11年前被「騙」來台灣,我問被誰騙?她大笑說:「當然是我老公,因為新疆離海最近的直線距離有4300公里遠,所以我很嚮往海島,在網路上認識他1年後決定結婚來台灣。」
老闆娘孫衛紅來自新疆古爾班通古特沙漠。
在新疆做羽絨衣代理的孫衛紅,來台發現市場截然不同,不想看人臉色,1個禮拜就決定創業擺攤賣新疆烤羊肉串,她特選俗稱羊娃子的肋條肉,用燒紅木炭烤得油香四溢,一層孜然粉去腥、一層烤過的朝天椒粉添香,吃來羊味濃郁、香嫩不羶,但起初卻生意慘澹。「一般客人無法接受孜然,說像塑膠味,但去大陸吃過的客人就會幫我介紹,生意才有起色。」孫衛紅說。
「大盤雞」上桌時的分量驚人,雞肉吸附花椒的麻、薑煸出的香和辣椒的辛味,褲帶麵越嚼越香。(600元/半隻雞)
識貨的人多了,小攤也進化成現在的大店面,傍晚5點營業,不到7點就滿座,幾乎桌桌都點了兩隻手才捧得起的「大盤雞」。「這道新疆名菜是從川菜『燒雞公』改良來的,1980年代大量四川人移民新疆,帶動當地人用在地原料做出四川味。」孫衛紅解釋。

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