拿起菜單一瞧，「心殘」「白雞肝」「橫膈膜」「雞脖側肉」「雞生蠔」先一步入了眼，一口氣讀不完，還沒決定好要點誰出場，另一張寫著「本日秘密串」，下方還有附註、字級又縮小，寫著「限量極少部位，請詢問服務人員」的菜單又來擾亂心意，這時，雞腿肉、雞皮、雞心這些尋常名字，已經從我的腦袋裡淡出了。
【燒烤大咖】稀有部位燒鳥 東京田町鳥心一串入魂
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燒鳥店敢開在串燒一級戰區中山區，實力肯定不容小覷。日本餐飲集團「東京餐廳工坊」旗下品牌「鳥心」，去年11月在台北推出「東京田町鳥心」，名氣雖不響亮，卻以稀有部位的燒鳥料理，在行家間悄悄傳開名聲。
果然這裡賣最好的，不是一般部位，「雞脖側肉、橫膈膜最多人點。」料理長李承勳（Tank）這麼說。他以日本料理入行，鑽研串燒有2到3年的時間，受日本燒鳥部料理長指導，選用台灣的桂丁雞和雲林放山土雞，以備長炭燒烤，視食材呈現鹽烤或醬烤風味，做的是本格派燒鳥料理。
白雞肝、橫膈膜、半熟的「小雞胸肉」「雞肉丸」「珍珠洋蔥」「金針菜」，和秘密串「脾臟」連袂上桌，我從鹽烤淡味吃到醬濃味重，橫膈膜脆口，白雞肝尾韻略苦，有如慕斯般綿密，輪到脾臟時，Tank說：「脾臟極為限量，一週可能只有辦法供應一串，大部分時候還會缺貨。」我珍惜地入口，滋味類似雞肝，口感更粉一些。
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