在台北首版米其林小紅書以餐酒館「Longtail」摘下一星的主廚林明健(Kin),近期以新餐廳「WILDWOOD」,挑戰最原始的烹調—「原木燒烤」。Kin認為,原木燒烤是身為廚師回歸原點的挑戰,「原火不像瓦斯爐能控制大小,怎麼分佈木頭、什麼時候用明火,什麼時候用燻烤,都是學問。」
【燒烤大咖】WILDWOOD創意醬汁自由搭 燒烤界的Fusion代表
迎接中秋,被召喚的除了月餅,還有燒烤。如果說肉是饞意的救贖,烤肉則是食欲的煽動者,在飽滿燒烤香氣面前,節食意志都要高舉雙手投降,今年,不必大費周章張羅食材,有滋有味的特色燒烤,準備強勢解鎖你的食量。
鎮廚之寶是一台百萬烤爐Grillworks,全靠人為操作,烤爐下方是燒得炙紅的台南龍眼木,把牛排放上烤檯之前,Kin站在爐前,首先手動轉動轉軸、調低檯面,再將手靠近檯面來確認熱度,熱度足夠,才能放上牛排,並伺機以團扇增加火力。
烤一塊牛排,加上靜置休息,來來回回要十次以上,而這還只是一道菜,「烤肉不能急,要溫柔對待,像對女人一樣 ,愈溫柔,效果愈好。」即使步驟繁複,Kin仍甘之如飴,他迷戀地說:「因為原木是終極版,最香。」
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