【燒烤大咖】WILDWOOD創意醬汁自由搭 燒烤界的Fusion代表會員專區美食旅遊「本地黑豚帶骨肋眼」伴著煙燻香氣上桌,食欲也隨輕煙挑起。(1,080元/份)文 楊欣樺攝影葉琳喬主播智偉發布時間 2018.09.23 10:57 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:27 臺北時間燒烤中秋節餐廳美食已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員迎接中秋,被召喚的除了月餅,還有燒烤。如果說肉是饞意的救贖,烤肉則是食欲的煽動者,在飽滿燒烤香氣面前,節食意志都要高舉雙手投降,今年,不必大費周章張羅食材,有滋有味的特色燒烤,準備強勢解鎖你的食量。「WILDWOOD」老闆兼主廚林明健回歸烹調原點,挑戰原木燒烤,也發揮玩味亞洲風味所長,增添風味層次。在台北首版米其林小紅書以餐酒館「Longtail」摘下一星的主廚林明健(Kin),近期以新餐廳「WILDWOOD」,挑戰最原始的烹調—「原木燒烤」。Kin認為,原木燒烤是身為廚師回歸原點的挑戰,「原火不像瓦斯爐能控制大小,怎麼分佈木頭、什麼時候用明火,什麼時候用燻烤,都是學問。」「美國頂級乾式熟成28日帶骨紐約客」透過直火燒烤,帶出肉香味甜。(3,380元/份)鎮廚之寶是一台百萬烤爐Grillworks,全靠人為操作,烤爐下方是燒得炙紅的台南龍眼木,把牛排放上烤檯之前,Kin站在爐前,首先手動轉動轉軸、調低檯面,再將手靠近檯面來確認熱度,熱度足夠,才能放上牛排,並伺機以團扇增加火力。烤一塊牛排,加上靜置休息,來來回回要十次以上,而這還只是一道菜,「烤肉不能急,要溫柔對待,像對女人一樣 ,愈溫柔,效果愈好。」即使步驟繁複,Kin仍甘之如飴,他迷戀地說:「因為原木是終極版,最香。」本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$99元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入