【風味燒烤】直接熱烈而奔放 西班牙巴斯克原味烤肉會員專區美食旅遊巴斯克燒烤要選用香氣渾厚的冬青櫟木作為炭火,並搭配巴斯克特產的食材烤網,從燒烤方式到滋味呈現,都是台灣少見。文 林嘉琪攝影葉琳喬主播智偉發布時間 2017.12.31 18:00 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:26 臺北時間牛排台中 柴燒料理海鮮燒烤歐洲西班牙已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員升火!燃煙!燒烤!這樣趨近原始的火烤料理形式,熱烈而直接,使饞意在熊熊烈焰裡燃起,讓食慾在柴煙瀰漫間壯大。我們在歲末年終的凜烈寒冬時刻,端上來自西班牙巴斯克的原味燒烤,以火焰、柴香召喚久未相聚的人們,快來圍繞一起,滿足口欲,也圓滿相聚。冬青櫟木、相思木及龍眼木已燒得通紅,「荳牛柴燒牛排餐廳」主廚洪孟暉忙著在柴火上翻烤食材,空間裡瀰漫著濃厚甘草味的煙燻氣味。才一會時間,「巴斯克風味烤全魚」已在特製烤架裡上桌,「著火」的小豬器皿肚裡燒著「地獄火焰燒自製辣香腸」「巴斯克火烤帶骨大牛排」在漸熄的櫟木餘燼上冒著煙,這桌著火般熱情的料理,全是來自西班牙巴斯克地區的柴燒料理。連著烤架上桌的「巴斯克烤全魚」,樣子有點野,焦恰香氣很勾人。(時價,圖為980元/約13兩)巴斯克位在西班牙北部、北臨比斯開灣,東北隔著庇里牛斯山脈,與法國相鄰,這區物產豐富,米其林餐廳數量密集,當地保留下古老的柴燒技法,連帶著連燒烤器具也豐富多樣。這座煙霧繚繞的燒烤世界吸引洪孟暉一頭栽入學藝,今年8月,他圓夢在台中開了巴斯克燒烤餐廳,他像是傳遞飲食文化的使者,藉由異國料理混融了料理的疆界。主廚選用巴斯克進口冬青櫟木炭搭配台灣龍眼木一起柴燒,讓燒烤香氣飽滿渾厚。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入