【燒烤大咖】小心!別吃了手指頭 美式BBQ的吮指回味

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「豬腩肋排」有漂亮的煙燻粉紅圈。(900元/份)
「豬腩肋排」有漂亮的煙燻粉紅圈。(900元/份)
沒有華麗裝潢的「Baba Kevin's Barbecue」,是不少美式烤肉控的心頭好。老闆Kevin Woolf來自美國加州,從科技業轉做餐飲,端出道地的美式BBQ料理。
喜歡做菜的Kevin,談到從科技業轉戰餐飲時,不假思索地說:「煮菜時的我是很快樂的,尤其對美國人來說,烤肉就代表歡樂。」於是他從美式烤肉冷凍宅配起步,接著提供外燴服務,3年前開了Baba Kevin's Barbecue。
Kevin的BBQ烤功,可說是從小耳濡目染的功勞。他的爸爸是消防員,每週末都有來自各地的同事到家裡聚會,大家還會分別露一手烤肉功夫。小時候的Kevin趁機邊吃邊學,19歲時就以烤火雞,獲得家人、朋友認證,長大後還擔任過「堪薩斯烤肉協會」(The Kansas City Barbeque Society)BBQ比賽的評審。
美式烤肉飯盤配的「灌木牛胸肉」,鮮美燻香。(250元/小份)
Kevin說:「道地的美式烤肉不是炭烤,而是低溫慢烤煙燻,不同的肉會使用不同木頭煙燻,像是牛肉就得用灌木,在美國只要聞到燒灌木的味道,就知道在烤牛肉了,豬肉則用櫻桃木或胡桃木,原木燻烤非常花時間,牛胸肉要燻18到22個小時,豬肩肉更得花上16個小時。」
剛烤好的豬腩肋排,淋上德州黃醬,撲鼻惹味。

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