談及創業25年來遭遇的低潮,周正訓直覺想到921大地震與SARS,前者造成大台北地區一度輪流供水供電,「經常烤到一半就斷水斷電,為顧及品質,很多半成品只能報廢。」4年後爆發SARS疫情,萬華地區首當其衝,當時阿默還未到南部展店,中央工廠就設在萬華門市,周正訓一度做好暫停營業的最壞打算。
【阿默蛋糕番外篇】SARS萬華淪重災區 激發他備足5年周轉金
「SARS期間,和平醫院最嚴重,我們店就在萬華區,整個變成管制區,人潮進不來,生意掉了7成。」所謂危機就是轉機,阿默企業董事長周正訓創業25年,歷經921大地震停水停電與SARS封街震撼教育,讓他培養出居安思危的憂患意識,他透露:「算一算如果在都不營業的狀況下,我的周轉現金應該可以撐個5年。」至於烘焙業聞之色變的黑心油事件,因阿默產品皆使用天然奶油,不但未受影響,營收反增15%。
「我們周邊變成管制區,客人進不來,生意剩不到3成,幸好時間不長,拖了1、2個月,那時我曾想過,萬一繼續這樣下去,到底我還可以撐多久?」當時阿默年收剛突破億元大關,穩紮穩打的周正訓盤點資金,發現就算是不營業狀態,周轉金流可再撐5年,有備無患帶領團隊度過困境。
不論是產品或企業管理,他都信奉「簡單哲學」,產品原料堅持使用天然奶油,當毒油事件每日一爆之際,許多知名品牌都中箭,阿默蛋糕因未使用豬油,因禍得福業績不減反增15%,周正訓坦言:「毒油事件對我們是加分,大家都知道我們不用豬油,以前我還賣綠豆椪,包括現在的蛋黃酥、鳳梨酥我都是用天然奶油來做。」
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