「有多少事排多少工讀生，我的營業額永遠要大於支出費用。」隨著訂單不斷成長，2年後才有正職人員加入，周正訓從原料端管控用料比例，讓生產線盡可能簡單化，員工一次只學一樣產品，熟能生巧，「東西多，你是做完就好，東西少，閉著眼睛都可以做好。」
【阿默蛋糕四】要求廁所乾淨到能吃飯 親戚都被他逼瘋
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1994年，阿默第一款乳酪蛋糕問市，5個月創造200萬元營收，隔年從印尼千層蛋糕攫取靈感，經1年改良，研發「荷蘭貴族手工蛋糕」，成為經典熱銷產品。平均1年推出1款新品，堅持慢工出細活，周正訓白天在統清跑業務，下班熬夜做蛋糕，由姊夫協助接單、送貨，親友團初期都採時薪制，直到創業後第5年，他才辭去正職。
不只要求品質，連原物料定點儲放、店面整潔，周正訓都管到滴水不漏，他巡店習慣先檢查廁所，自豪稱：「我的廁所乾淨到在裡面吃飯都不嫌臭。」近乎龜毛的完美先生，有時連家人也無法忍受，姊夫曾為了東西定點歸位氣得拂袖而去，周正訓堅持氣頭上不說重話。
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