我愛媽媽愛得冒泡　快用香檳甜點告白母親大人

Sean在今年3月代表台灣赴比利時參加3年一度的世界最佳侍酒師大賽，憑藉對葡萄酒知識及品味的絕佳技能，他登上葡萄酒界最高殿堂，與近70位世界頂尖侍酒師同台競技。

沒想到，比賽結束回到台灣，還有個考題正迎接著他，Sean得為他的同事、台北文華東方酒店行政西點主廚任樂軒（Hin）那工藝精緻、口味層疊的蛋糕，選搭合拍的香檳。

「在傳統的餐酒搭配上，香檳和甜點不會一起出現。」Sean解釋，通常氣泡酒是開場炒熱氣氛的首發，而最後一棒上場打擊的甜點，則肩負為餐會完美取分的角色。不過開香檳時總是讓人興奮，品嘗甜點使人感受愉悅，他一眼看透香檳和甜點都是「High咖」，把他們湊成對，餐桌就熱鬧得不得了。

Sean選了由單一品種夏多內釀成的「Cattier, Les Roses Brut, Blanc de Blancs」來搭配Hin打造的「花漾」蛋糕，這款由巧克力淋面打造的粉紫蛋糕，主體是抹茶海綿蛋糕配上翠玉綠茶慕絲，再抹上百香果、芒果和鳳梨等水果奶霜，茶香和熱帶水果味道層疊，工藝精美，香馥的熱帶水果香氣沒有掩蓋纖細的茶味，每一口都有滿滿的細節。

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