茶香vs.香檳 文華東方甜點師與侍酒師的對決

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在橡木桶中熟成的香檳「Valentin Leflaive, Brut Rosé」(亞舍,3,900元/瓶)搭配蛋糕「東方美人」(250元/份),乾淨明亮,完整保留甜點中典雅清新的茶香。
在橡木桶中熟成的香檳「Valentin Leflaive, Brut Rosé」(亞舍,3,900元/瓶)搭配蛋糕「東方美人」(250元/份),乾淨明亮,完整保留甜點中典雅清新的茶香。
去年新任的台北文華東方酒店行政西點主廚任樂軒(Hin),梭巡烘焙廚房時帥氣幽默,加上甜點風格精雕細緻,總是融化少女心,常有同事偷拍他投入創作甜點的畫面上傳臉書,PO出他爬上爬下打造比人高的婚禮派對甜點,以及要用雙手才能環抱的比人胖的球型巧克力,讓人感受他柔美系甜點裡展現的巨大熱情。
Hin去年落腳台灣,被島嶼物產惹得著迷,談到盛產時節的芒果、鳳梨等水果及可可、香料時,他喜歡到眼裡直發亮,站在擺滿夢幻系的粉色甜點櫃前,他預告:「我還要用馬告、小米酒、阿里山咖啡、珍珠奶茶來做巧克力bonbon。」他是甜點界的彼得潘,充滿奇想,好奇心趨動他的甜點冒險記。
台北文華東方酒店行政西點主廚任樂軒(Hin),曾獲得國際巧克力甜點比賽北美區銀獎,是唯一獲獎的亞洲人,同時也是今年第二屆台北米其林晚宴甜點主廚。
台北文華東方酒店侍酒師葉昌勳(Sean),是台灣少數能進軍世界最佳侍酒師大賽的侍酒師高手。
「台北文華東方酒店文華餅房ATT 4 Recharge」走出飯店,以精美的手工巧克力、法式馬卡龍及精緻甜點勾引甜點控。
不過性格很瘋的Hin,做起技法繁複、講究工藝的法式甜點,工法細膩,極為專注。他的侍酒師同事葉昌勳(Sean)倒了一杯有如鮭魚色澤,富個性的「Bruno Paillard, Rosé Premiére Cuvée」,以紅肉水果香氣匹配如玫瑰花綻放的「文華起司蛋糕」,勾出鹹味起司賦予甜點的成熟韻味。

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