王牌調酒師尹德凱最愛這杯 笑臉深藏內功的「澄清」調酒會員專區美食旅遊「L.S.D」酒色似威士忌,杯口的笑臉貼紙可食用,澄清後的椰棗加上橙花,一飲結構鮮明。(450元/杯)文 楊欣樺攝影葉琳喬主播智偉發布時間 2019.05.15 16:57 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:29 臺北時間調酒師調酒酒吧已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員雖然現在鮮少看到王牌調酒師尹德凱(阿凱)在吧台後調酒,但他一直在調酒之路上鑽研。「AHA Saloon」一開張,即以「澄清調酒」驚豔四方。說起澄清調酒,阿凱信手拈來一段資訊:「澄清並非這幾年的事情,最早出現應該是在1862年、最早的雞尾酒著作《The Bartender's Guide: How to Mix Drinks》裡,提到的『Milk Punch』就用上澄清技巧,近10年來興起雞尾酒的文藝復興運動,許多老酒譜被歐洲調酒師挖出,他們也研究絕跡幾10年的利口酒,譬如紫羅蘭香甜酒。」阿凱發動研究本能,著手破題,研究澄清技術,萃取出無雜質、乾淨的風味原液,他在上一版酒單裡最喜歡「L.S.D」,「這款酒譜一寫完,我就知道,好喝。」酒色如威士忌,澄清後的椰棗與橙花製成糖,發酵完再澄清的康普茶,加上番紅花苦精,杯緣貼上的糖紙,是笑臉圖案,可食用,簡單、好喝、深藏內功。調酒師尹德凱創作的調酒,風格完整。「遇見一千零一夜」有澄清後的葡萄汁,主調來自肖楠酒的木質調性。(400元/杯,第一版酒單)「別回頭,搖滾愛人」田納西威士忌加上酸草莓、椰棗橙花,飄散薰衣草氣息。(400元/杯,第一版酒單)本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入