王牌調酒師尹德凱最愛這杯　笑臉深藏內功的「澄清」調酒

說起澄清調酒，阿凱信手拈來一段資訊：「澄清並非這幾年的事情，最早出現應該是在1862年、最早的雞尾酒著作《The Bartender's Guide: How to Mix Drinks》裡，提到的『Milk Punch』就用上澄清技巧，近10年來興起雞尾酒的文藝復興運動，許多老酒譜被歐洲調酒師挖出，他們也研究絕跡幾10年的利口酒，譬如紫羅蘭香甜酒。」

阿凱發動研究本能，著手破題，研究澄清技術，萃取出無雜質、乾淨的風味原液，他在上一版酒單裡最喜歡「L.S.D」，「這款酒譜一寫完，我就知道，好喝。」酒色如威士忌，澄清後的椰棗與橙花製成糖，發酵完再澄清的康普茶，加上番紅花苦精，杯緣貼上的糖紙，是笑臉圖案，可食用，簡單、好喝、深藏內功。

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