臭豆腐煙霧、薑母鴨珍珠 香港廚魔梁經倫加持鐵板料理

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臭豆腐(左)、鳳梨苦瓜雞和薑母鴨(右),在「Daimon.犇 廚魔館」都變成令人驚奇的分子料理。
臭豆腐(左)、鳳梨苦瓜雞和薑母鴨(右),在「Daimon.犇 廚魔館」都變成令人驚奇的分子料理。
《米其林指南》來台後,許多國際名廚也來了,旗下有多顆星的香港「廚魔」梁經倫(Alvin)與「犇」鐵板燒合作,進軍台灣微風南山,共同打造全新品牌「Daimon.犇 廚魔館」。
侍者端上一盤像打翻的盆栽,底層一陣煙霧襲來,那獨特的奇香,竟感熟悉,舀起一杓黑色土壤吃,酥脆口感與爽辣泡菜丁,咬破白色晶球流出的汁液,的確是貨真價實的臭豆腐啊!不信邪,抓起一旁的咖啡色馬卡龍,齒間竄流的是鹹香鴨肝醬,還帶鳳梨苦瓜味,看似珍珠紅茶的飲料可燙口,濃郁湯底是法式澄清鴨湯,一顆顆珍珠是老薑,上頭的泡沫是辣腐乳,向薑母鴨致敬。這玩味台灣小吃的分子廚藝,一眼就看穿是華人主廚中摘星最多的「廚魔」梁經倫(Alvin)的傑作。
人稱「廚魔」的香港名廚梁經倫是華人圈摘星最多的主廚。(Daimon.犇 廚魔館提供)
「香樂園」以分子廚藝呈現臭豆腐的氣味與酥脆口感。(3,280元套餐內容)
前菜「暖身啤酒、鳳梨苦瓜龍」運用分子廚藝解構薑母鴨與鳳梨苦瓜雞。(3,280元套餐內容)
「犇」鐵板燒董事長楊欣(右)與夫婿顧奇明(左)希望能藉由與廚魔的合作創造鐵板燒新高度。

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