雅克柏去年接任「Bencotto」主廚，以摩登料理取代義式媽媽菜。來此用餐，才端上麵包的開場，服務人員會在桌邊為溫熱麵包噴上「有如剛出爐麵包香」的食物香氛，或為燉飯噴上檸檬香氛，這些互動式的細微服務，都在撩撥用餐的人的感官。
老菜小牛胸腺變火紅 文華東方義廚雅克柏摩登上菜
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金黃塊狀的小牛胸腺，環繞著橙色半熟蛋黃，點綴上黑色晶亮的魚子醬，紫色繁星花撒落盤間，再淋上以雞肉、柚子熬煮的酸醬汁浸潤其間....，繽紛的食材構成盤間的色塊，明亮、立體，引人食指大動，這是文華東方酒店義大利餐廳「Bencotto」主廚雅克柏．弗西（Iacopo Frassi）帶來如畫作般的時髦料理。
雅克柏說：「我想做的是Fine dining（精緻料理）的義大利菜，從餐前小點開始都在帶人進入一種狀態，開場就要讓人感受新穎。」
雅克柏端出來的「爐烤澳洲小牛胸腺、 生蠔、蛋黃、奧賽加魚子醬」，剛好呈現他做為新派廚師如何呈現老食材。小牛胸腺是指牛犢胸腺部位，在義大利和法國經常被料理成高級料理。
我近來多次在餐會上嘗到小牛胸腺料理，去年法國西北部米其林大廚 William Elliott 來到「蘭餐廳」（Orchid Reataurant ）客座，William用傳統法式技法表現小牛胸腺風味，先把小牛胸腺置於白酒醋中去腥、以牛奶汆燙，去除薄膜後，再用大量奶油香煎至外層焦酥，這種傳統手法讓風味更加濃郁深沉。
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