今年全球甜點市場吹起珍珠熱潮,日本珍珠奶茶店大排長龍,超市還推出珍珠奶茶糖,甚至將珍珠入菜,餐廳出現珍珠麻婆豆腐料理,韓國不少咖啡廳販售加入珍珠飲品,台灣小美冰淇淋推出黑糖珍奶雪糕成通路暢銷品,看準這波商機,聯夏食品在今年6月初食品展上,推出常溫業務用珍珠產品,引起餐飲市場關注。
【食界姜太公番外篇】獨家研發常溫粉圓 賣進歐美韓
聯夏食品創辦人林柏榮的職人精神刻入魂,早在30年前,為了讓定居美國的孫字輩能喝到台灣招牌珍珠奶茶,他竟閉門研發無防腐劑三合一冷凍波霸粉圓,外銷至美國超市,只要微波加熱就可食用。因冷凍品外銷成本高,聯夏食品研發團隊今年更成功克服沾黏研發出常溫粉圓,熱銷韓國咖啡廳。
聯夏食品董事長林慧美解釋,常溫粉圓最難克服的技術門檻是沾黏問題,「粉圓吸水性佳,容易黏成一坨,冷凍保存一旦解凍會變成整塊粉圓餅,如何做到解凍後還能粒粒分明,對研發人員來說是一大考驗。」
事實上,早在30年前,聯夏食品就曾率先推出冷凍珍珠出口,搭配三合一奶茶與吸管,成功賣進美國超市,消費者只需要用微波爐加入珍珠,倒入奶茶插上吸管即可食用,林慧美強調,因粉圓食材本身容易發霉,市售粉圓常添加防腐劑,「父親喜歡挑戰研發,他堅持不做有防腐劑的珍珠,只能煮熟後冷凍保存。」
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