【試吃筆記】法國大師帶來經典千層　專治巧克力控思念症

說法式千層派是甜點界最容易崩潰的代表或許不為過，因為派皮和內餡一硬一軟，任刀再鋒利，手起刀落，十有八九是直接壓個崩山，只能怪它心太軟。容顏雖毀，但燦黃飄香的派皮，滿裹著本是夾心的甘納許、香緹、卡士達，或者新鮮的水果，讓人還沒吃進嘴裡，心已酥了。

法國甜點名師Vincent Mary前陣子在「187巷的法式咖啡甜點店」客座授課，他曾在法國知名烹飪學府雷諾特（Lenotre）教甜點，也待過米其林星級甜點店，現在在尼斯開設烘焙學校。廚房裡的他有個老靈魂，有別於追求玩轉外型和跨界混搭的摩登風潮，他致力於鑑古知新，讓經典食譜重返榮耀。

這回他帶來3款招牌甜點，「巧克力千層」正是其中之一。深琥珀色的塔皮，夾著牛奶巧克力香緹和甘納許，乍看無華，然而吃進嘴裡，與其他千層派的差別馬上揭曉，先是門牙感受到偏焦派皮的酥脆，梅納反應造就的堅果香、派皮的奶油香、內餡的巧克力香旋即鑽進鼻腔，然後是鮮奶油的輕盈、巧克力的濃潤在舌上交纏。口感和香氣的層次都呼應千層二字，起承轉合精彩極了。

本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。

更多內容，歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。