鹽埕老市場旗魚攤第四代 把炸物改造成「外帶小點」

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欣珊(右)與老公(左)一起經營「山壹旗魚食製所」,打造出不同於市場傳統攤位的小店。
欣珊(右)與老公(左)一起經營「山壹旗魚食製所」,打造出不同於市場傳統攤位的小店。
老市場逐漸衰老,客人也隨時間年邁。高雄的鹽埕市場裡出現了由旗魚小吃老攤第四代經營的小鋪,老店由長輩經營,旁邊小店則打造專門給年輕人的炸物小店「山壹旗魚食製所」。
台灣本地旗魚約有6種,然而只有黑旗魚最適合作為加工小吃的代表。「山壹旗魚」將油脂少、肉質Q的整尾旗魚手工處理,製成魚丸、黑輪、炸牛蒡等小吃。第四代欣珊笑說,人手不足時,每天清晨3點就得起床,從處理魚貨到市場開市,下午再到隔壁新店面販售可現吃的旗魚黑輪。
市場裡的老攤,如今已經傳承第四代。
每日早晨,會製作新鮮的旗魚丸。
使用全尾旗魚肉製作的旗魚丸,滋味豐富,口感很純。
「希望客人可以不只到超市,也能走進傳統市場,了解食物製作的過程。」為了讓更多人認識食材成為小吃的旅程,她一一向客人講解作法。實際品嘗欣珊手作的包蛋旗魚黑輪,魚肉漿為底,魚肉香氣口感脆Q,難怪能讓許多長輩吃上一輩子也甘願。

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