【廚魔離開之後】古董小銅鍋、壺底油、蜂蜜香蕉　微風南山犇鐵板燒轉型再出發

犇餐飲集團與廚魔的合約告一段落後，董事長楊欣與廚師團隊只花一個多月即擬定新方向、完成試菜，老客人的神應援，功不可沒。楊欣說：「隨著本店（指安和本館）不斷進化、推新菜，熟客反應一直很好，但常聽他們說，想念某一道菜，問我們能不能做。」老客人的惦記成了餐廳轉型的靈感。

犇 極上以照顧老客人的心意，端出1991年本店創立的經典菜色，融合現代創意的法式醬汁，以集團內最高端鐵板燒的定位，重新出發。老客人的反應如何呢？楊欣笑說：「一萬封簡訊已經發出去通知他們了，最近訂位還滿不錯的。」

楊欣指向鐵板燒台後餐櫃裡的小巧銅鍋和架子，說這些可是從1991年保存到現在，特別再拿出來使用。前菜「香菇田螺佐荷蘭芹醬」裝在有28年資歷的銅鍋出場，鍋底鋪滿一層厚實荷蘭芹醬，加入油蔥酥、堅果的草綠色醬汁，濃稠油潤，與蒜頭、白酒拌炒、香煎的法國田螺，呼應秋冬濃郁季節調性，連食器都翻出前輩中的前輩助陣，老客人見了肯定更有共鳴。

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