還不到30歲的陳子洋，擁有7年中式、5年西式餐飲經驗，料理底子很紮實，更曾獲得2017聖沛黎洛年輕廚師東北亞區域賽的冠軍，來頭不簡單，但想開咖哩飯專賣店的念頭卻很單純，就是自己愛吃，不過他想做出與市場截然不同的口味。「坊間的咖哩飯通常是日式咖哩，偏甜、咖哩塊的味道很重，第2個路線就是香料感很重的印式咖哩，我們偏向中間，以日式為基底，再加入自製的Garam masala（印度混合香料粉） 。」陳子洋解釋。
等30天才能品嘗的美味 超費工日式熟成咖哩飯
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料理熟成技術通常是運用在牛排或是生魚片，沒想到也能用在咖哩飯。開業不到半年的「通庵熟成咖哩」，就主打用熟成28天的印度香料來製作咖哩醬，煮好之後還要經過靜置冷藏2天才能上桌，到底是什麼原因，要把家常的咖哩飯做得這麼費工，就讓老闆陳子洋來解密。
用到的辛香料包含肉桂、豆蔻、黑胡椒、辣椒粉等，要先從粗的香料開始乾煸爆炒，再慢慢炒到細的，把香氣逼出來，由於氣味強烈，一邊炒，採訪的工作人員們也不斷打噴嚏。
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