頂著一頭雪白的白髮，杜漢琛拿著湯匙，一杓一杓慢慢地在磅秤上秤著香辛料，從桂皮、丁香到茴香，每一杓抓得分毫不差，即便是小至0.01克的胡椒，也不給半點多餘的空間。
【難民賣家鄉味1】富三代來台避難 靠家鄉立足台灣
會員專區財經理財
年近8旬的杜漢琛是越南華僑，前半生家境優渥，一度來台求學、工作，還抱得美人歸。看似無憂無慮的富三代人生，一帆風順，卻因越南淪陷一夕變調，散盡千金、孑然一身。
順利逃離越南，來台後，為撐起家計，1980年杜漢琛以家鄉味越南河粉在台北永康街闖出名號。20年後，三子杜與方回家接班，積極向外拓展，從小攤車開枝散葉，在台北發展出4家分店。走過大時代的生離死別，家人齊心，守住記憶中的滋味。
「湯頭是河粉的靈魂，因為河粉本身沒有味道，再加入雞骨頭、豬骨頭、蝦米跟蔬菜熬煮才會好吃。」他操著一口粵語腔調，笑起來有幾分連鎖炸雞店招牌老爺爺的神情。
用秤貴金屬的磅秤秤香料，他連河粉的寬度也講究，要求一板河粉得切60刀，「台灣一般的河粉太肥、太厚，煮湯的河粉要越窄越好，蘸的湯不多就不好吃。到今天為止，誠記的產品將近100項，都是我研發出來的。」
80歲高齡的杜漢琛這些年已不太管事了，店務幾乎都交給三子杜與方及店長打理，但他仍負責研發，時常靈感一來、想到就做，店內賣了30多年的鮮蝦餛飩，從要包入整尾蝦，或包入切塊蝦、蝦泥，一款餛飩能變出十多種花樣，至今仍不斷修正。擔任助手的杜與方在一旁補充，「他一個禮拜可能做7道不同的東西，一天2道也有可能，所以我晚餐就要少吃一點了。」
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。