他不急著改革，他從掃廁所、倒廚餘的基層工作摸索，「你越給我特權，我在這個環境越難混。」3年後升任副店長，他才從建置點餐系統、營業表格著手。譬如過去無需作帳，只要打烊後，店員以電話告知杜漢琛營業額即可，如此難免出現帳務混亂。
【難民賣家鄉味5】喝過洋墨水的兒子回家接班 開創冷凍事業
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過去，杜與方在英國念的是飯店管理，也曾在希爾頓等國外五星級飯店工作，回到台灣接手父親杜漢琛一手創立的傳統小店，難免水土不服。杜與方說：「以前結帳就是服務生拿一張紙寫多少錢放在客人桌上，客人當然可以去對價目表，但對我來講，哇！超新鮮的，怎麼那麼原始的點餐方式？」
此外，為調整出餐速度，「我把每一張點單導入系統，去算出每一道菜做好的平均值，還建了一個雲端，把帳目都丟上去，所有員工都可以去看。」
「他回來這個也不要、那個也不要。」鄭曼蕙說：「當他說所有碗盤都不要，他爸爸就捨不得，那去年才買的。」母親是父子間最好的潤滑劑，杜漢琛只能被動接受，他說：「他提的意見我是真的不想接受，可是又怕他不肯幹。我越來越老，只能照他的方法。」
兒子操刀改革，但還是留下父親當初立下的員工每月分紅制度，並鼓勵店長出去擴店，誠記目前在台北已有4家分店。去年又在官網推出冷凍即食商品，杜漢琛也樂得不斷研發，拿出一片他自豪的檸檬魚排說：「這加熱後，和在店裡吃的口味幾乎沒有差別。」
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