【星廚年菜名單】跟天香樓主廚逛市場 買乾貨買到口袋失守會員專區美食旅遊前幾年過年也常在家掌勺的「天香樓」主廚宗哥(楊光宗)趁著過年前帶我們逛市場,搜羅他的心頭好。文 許世哲攝影鄭祺耀主播智偉發布時間 2020.01.11 11:57 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:33 臺北時間南北貨年菜過年菜市場已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員請米其林一星「天香樓」主廚宗哥(楊光宗)推薦年菜,他卻直接跟我們約在台北民生社區的草埔市場。宗哥靦腆笑說,「這裡是我每天上班的必經之路,我喜歡來這看新東西,但他們都不知道我是廚師。」他的臉比名片還有用,蔬菜水果雞鴨魚肉,攤攤都向他熱情寒暄,果真是有在走跳。 「兄弟鮮魚攤」雖是海物大堆頭,攤頭卻聞不到腥臭味,足見店主對衛生的要求。都說年年有餘,年夜飯來不及訂位天香樓,至少也想看看宗哥平常都買什麼魚,他的私房鮮魚攤叫「兄弟」,由一對莊姓兄弟經營,每天凌晨跑崁仔頂拉貨,攤面整潔沒異味,魚貨又新鮮,難怪還不到中午就已經快賣完。宗哥力推最著時的鮸魚、黑毛,前者肥嫩後者細緻,清蒸乾煎都好味。「有時天香樓的客人想吃特別點的魚,我也會向他們訂。」他嘴裡邊受訪,眼神沒閒著,立馬相中一尾光潔又喜氣的紅條,打包帶走不囉唆。俗話說「有錢呷鮸,無錢免呷」,當季「鮸魚」肉質細緻嫩肥,乾煎美味,也能拿來做成浮水魚丸。(時價,約160元/斤)買完魚拐個彎,在新東街60巷口的一家蔬菜攤,也藏著宗哥的心頭好,攤頭蔬果種類不多,但款款精選,彩色的馬鈴薯、糯玉米、栗子地瓜都是少見的貨色,看到宗哥,綁雙馬尾的老闆娘馬上熱情拿出在欉黃的Q甜山蕉請我們吃。「杭州菜講求細緻,這裡的豆苗、菠菜苗很嫩,我要試做新菜的時候都會來找她。」宗哥笑說。雙馬尾老闆娘的蔬菜攤上看得到許多少見的蔬果。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入