【馬祖酒事3】這款高粱暗藏祕密武器 不加料純天然的純綿勁爽

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「純綿勁爽」是馬祖高粱的口感特色。
「純綿勁爽」是馬祖高粱的口感特色。
馬祖人喝老酒的歷史可追溯到幾百年前,馬祖高粱則完全是近代戰地政務時期的產物。1956年,馬祖戰地政務委員會物資處為了拓展財源,從軍中挖來釀酒人才,在牛角村租了幾處民宅,以60萬元資本創立「中興酒廠」,1970年遷廠改名馬祖酒廠,戰地政務終止後又併入東引酒廠,成了現在的規模。
剛走近馬祖酒廠,空氣中便飄來一陣陣蒸餾穀物的濃烈香氣,酒量不好的人,可能聞到這氣味都會醺然欲醉,我們跟著廠長曹金國走進極少開放參觀的蒸餾廠,迎面而來的是堆得如小山的高粱,一車車推向蒸煮機。曹金國說,他們用的是半糯性高粱,整粒不破碎加壓蒸煮,撒上小麥做的白麴,才送去進行固態發酵。
廠長曹金國在馬祖酒廠工作43年,對各個流程如數家珍。
曹金國領我們越過另一扇門,眼前一格格如田地縱橫排列的水泥製發酵池,便是馬祖酒廠最強大的祕密武器。遷廠到現址將近50年時光,累積的良菌就是最寶貴的資產。
曹金國解釋說:「這些良菌會發酵出一種特殊風味,可以說只要將高粱放進去,它就會自己工作了。」雖說現在為了增加產量、減少人工,不得不增加不鏽鋼發酵槽,但他強調,勾兌時還是會盡量讓兩種發酵槽的酒液混合調配。

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