【馬祖酒事4】獨門香醇風味　連馬英九、習近平都著迷

釀製高粱酒有所謂的「九訣」：「人要精、水要甘、麴要時、糧要實、器要潔、窖要濕、火要緩、兌要勻、存要定」，馬祖酒廠用的水源來自花崗岩層，是十分甘甜的地下水，加上馬祖高粱至少存放3到5年才會出廠，從原料、技術到儲存，幾乎都符合要求。

馬祖高粱主要儲存在鄰近南竿酒廠的八八坑道內，據說這個坑道最初是馬祖先民為了躲海盜而鑿，國軍進駐後再加大強固，全長273公尺，正面通往海邊，後方可達南竿機場。整修擴建後的坑道，恰好在民國63年、蔣公88歲誕辰時完工，當時的司令官夏超因此命名。

終年維持約20度恆溫、潮濕陰冷的坑道，正是高粱最喜歡居住的環境，現在馬祖酒廠在內坑道中擺上兩列不鏽鋼酒槽，儲酒量可達40萬公升。廠長曹金國說，後面還有儲酒槽，只是最近有落石，所以不開放參觀。

參觀完坑道，回到試酒區，我已經迫不及待想開瓶來喝，馬祖高粱屬於清香型，用比較直觀的形容詞，就是「純綿勁爽」。曹金國教我把高粱倒在透明小杯中，先觀其色，再聞其香，接著抿一小口，讓舌尖跟上顎接觸，這樣最能辨識它的綿甜之味，然後一口入喉，感受那股勁道之後，便被回甘爽快的感覺徹底折服。

廠長曹金國在酒廠工作了43年，他回憶說，雖然現在馬祖最出名的是高粱酒，但當初做的酒可是五花八門，馬祖老酒之外，還有俗稱二鍋頭的大麴酒、地瓜燒、藥酒系列的雲臺古酒、黃龍酒、延壽酒等，現在大都停產。

有趣的是，酒廠當年因為政治任務所需，幾乎每季都會推出造型各異的紀念酒，留到現在肯定都很值錢。前總統馬英九更可說是馬祖酒廠的最佳代言人，愛喝馬祖老酒的名聲遠播，許多高粱酒瓶上也都有他的簽名。對岸領導人習近平在擔任福建省主席時就聽過馬祖高粱的盛名，馬席會上喝的也是東湧陳高。

離開酒廠，我們來到北竿的「台灣行」，老闆王祥生是酒廠最早期的批發商之一，架上羅列各種年分、包裝的馬祖高粱，他教我們即使看到同樣酒標，也要留意製造日期，日期越老價格越高，到馬祖走一遭，喝到美酒也長了知識。

馬祖酒廠

• 地址：連江縣南竿鄉復興村208號
• 電話：0836-22820
• 營業時間：08:40～11:30、13:40～17:00

台灣行

• 地址：連江縣北竿鄉塘岐村中正路233號
• 電話：0836-55412、55510
• 營業時間：10:00～21:00
• 備註：可宅配訂購各種馬祖老酒與高粱。

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