【馬祖酒事1】禁不住的釀酒熱情 老酒才是真正地酒

mm-logo會員專區美食旅遊
馬祖陳高(左)與馬祖老酒(右)代表島嶼上不同時期的文化,都是馬祖歷史的一部份。
馬祖陳高(左)與馬祖老酒(右)代表島嶼上不同時期的文化,都是馬祖歷史的一部份。
冬至過後,馬祖家家戶戶開始飄出炊糯米的香氣,另一頭的馬祖酒廠裡,堆疊如小山的高粱也正入鍋蒸煮,彷彿與媽媽們互別苗頭。馬祖女性大都是釀酒高手,在她們心中,排名第一的馬祖地酒不是高粱,而是老酒。
小小兩枚酒杯,分別裝著透明與琥珀液體,一個是高粱做的蒸餾酒,一個是糯米釀造的馬祖老酒,或濃烈或甘醇,裝進了酒蟲心心念念的滋味,也承載了馬祖的歷史與鄉愁。
位在台灣北部海面的馬祖,由南竿、北竿、東引、西莒等36個島嶼組成,距離福州比台灣本島還近,老人家大都說著長樂口音的閩東話,也就是俗稱的福州話。
南竿復興村長大,現在專門研究馬祖方言文字的台大中文博士陳高志說,馬祖老酒文化源自連江,在地人早期多半捕魚維生,島上四季分明,日夜溫差大,冬季尤其濕冷,讓馬祖人獨愛老酒,也發展出釀酒的習慣。
馬祖文史工作者陳高志出身釀酒世家,他說小時候大村落至少都有一家「酒庫」,一冬釀3、4次老酒,供全年販售。
陳高志家在他祖父年代開設的「合記」,專賣自釀老酒與蝦皮,福州話把酒廠稱為「酒庫」,福州人說的老酒,就是糯米釀的黃酒,微酸微甜,適合溫熱來喝。民國45年,政府開始實施菸酒專賣制度,酒庫不能開了,但禁不住婆婆媽媽在家釀酒的老習慣,於是,公家釀高粱,私釀的就是老酒了。

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$79
全站看到飽

10元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?

wine-warning-icon滿