藍眼淚熱度隨秋熄燈　馬祖淡菜人氣正當季

春末到夏季的西南季風帶來飽含養分的海潮，孕育豐富的浮游生物，在馬祖海域點亮藍眼淚，更養肥了一票甲殼海鮮，入秋後，竹蟶和藤壺隨著藍光熄燈，正是淡菜佔盡風頭的主場。

國立海洋大學近日發表研究，發現馬祖淡菜除了膽固醇低，富含礦物質，還有抗氧化發炎功能，動物實驗結果顯示，馬祖淡菜的水萃物能降低膽固醇與抑制脂肪形成，還能改善男性雄風，堪稱今年最夯的養生水產。

出身福州的主廚翁旭壽說：「馬祖菜跟福州菜很像，調味都很簡單，因為靠海吃海，食材好，就不需過度調理。」馬祖淡菜肉質甜嫩，久煮容易縮水，讓肉質變韌、甜度降低，等於暴殄天物，翁旭壽僅用蔥薑當歸提味煮湯，貝肉剛熟即熄火上桌，最能保留肥中帶脆、原汁原味的鮮美。

這兒也能看見馬祖特有的怪海鮮「佛手貝」，雖然名字有個貝字，這種海鮮卻跟貝類沒什麼親緣關係，反倒是種節肢動物，學名叫「龜爪藤壺」，馬祖人叫它「筆架」，都是因為它高低起伏如山的外殼。佛手無法養殖，生長在海中的礁石縫裡，只能在退潮時靠人工野採，也難以保鮮，所以本島難得一見。

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