創新台菜裡的「老醬桃膠君侯飯」先一步入眼，桃膠模擬肥肉的膠質感，新豬肉絞肉仿如瘦肉，菇香深邃，口感和國民美食滷肉飯如出一徹，但更出人意表的是襯在底層的糙米，來自宜蘭小農的糙米，沒被配料搶戲，又展現出分量感，兩者旗鼓相當。
洋味咖啡館賣的素滷肉飯 居然花了5個月才定案
會員專區美食旅遊
會注意到「貝多蕾納 Blossom Rena Vegan Cafe」，是因為粉專上的純素月餅追加公告，去年中秋前造訪，店裡的人忙著包月餅，可見生意火紅。翻看菜單，義大利麵、燉飯、丼飯、墨西哥三明治，料理包羅萬象，最吸引我的是獨立一區的「創新經典台菜」。
一切來自縝密的安排。老闆卓悅如（Sophie）對滷肉飯標準很高，認為這款平民美食，滋味複雜，做成蔬食版，也得比照辦理，「滷肉飯吃起來要綿、要彈，要有醬汁、膠質，很基礎的東西，做成素食，就得把這些元素一個一個拆開、分析和組合。」著重美感的Sophie，連照片也追求完美，光拍照就拍了5次，直到換上日本手燒盤子，加上研發時間，整整5個月，君侯飯才拍板定案。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。