老闆兼主廚李沛潔(Carrie)轉述客人稱讚:「你們雖然是蔬食,但做的肉很好吃耶!」Carrie和夥伴吳榮峰(Eric)是連蛋奶都拒於門外的Vegan族,主理的餐廳卻是為葷食者而開,乍聽之下有點矛盾,其實有理可循,「當葷食者或許為了環保、愛護動物,覺得應該少吃一點肉來找餐廳,就會很希望這個東西不要讓我踩雷。」Carrie說。
只賣蔬食的餐酒館 用「未來肉」讓葷素食者都滿足
要說蔬食界甫崛起的新秀,當屬以大豆或豌豆為主食材,運用現代科技製作的未來肉類,像是「Beyond Meat」未來漢堡肉、未來原味熱狗、未來義式熱狗及「OmniPork」新豬肉,名氣響亮,台北有一家以未來肉、植物肉為起點的「BaganHood 蔬食餐酒館」,讓葷食者大快朵頤,根本沒發覺在吃蔬食。
和豬肉口感近似的未來肉品,光速拉近葷素之間的距離,不但可以用真實的豬肉來思考烹調作法,還具備原豬肉沒有的優點,Eric說:「新豬肉質地如絞肉,和一般豬肉一樣有充足的水分、黏性與嫩度,料理上毋需加太白粉、蛋液,比起真的豬肉,也不需要加酒去腥,略加鹽、胡椒、醬油或香料調味就很有變化。」
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