2020.01.29 16:57 臺北時間

開工前欠酒精　用時髦調酒一次補滿

美食旅遊

「Bollywood Rumway」運用多款香料，刻意不搗太碎，重現名廚James品嘗印度料理時，咬碎香料如煙火綻放的感受。（450元／杯）

發布時間：2020.01.29 16:57 臺北時間

更新時間：2023.09.12 20:33 臺北時間

文

楊欣樺

攝影

彭仁義

主播

智偉

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調酒 The Tavernist James Sharman

滴答、滴答，時光飛逝，農曆年假倒數中，如何把握慵懶時光？在「The Tavernist, The Bar」手指點點，以冷暖調酒、濃郁料理提振開工心情，是此題正解。

廚藝總監James Sharman（右）每兩個月來台，和夥伴們交流想法。
首席調酒師Ben調酒時，節奏不疾不徐，喜歡鑽研各式酒類的個性。
擠上威士忌與蜂蜜做成的鮮奶油、撒上自製干貝粉的「Savory Sour」，鹹韻鮮味兼備。（480元／杯）
調酒的威士忌風味鮮奶油，連結「石斑魚、蜂蜜南瓜泥、松子」的綿密口感。（680元／份）加上「The Tavernist」餐廳正式開幕前，這回是第2次和名廚James Sharman見面，他剛結束昨晚在寧夏夜市的快閃活動，隔天採訪仍舊精神奕奕地穿梭廚房，這次我為了與餐廳相連的酒吧「The Tavernist, The Bar」而來，James上一刻還在出菜口以溫柔視線叮嚀夥伴，場景一換就坐在酒吧台前的高腳椅上，從首席調酒師游凡毅（Ben）手中接過銅杯，把八角丟進嘴裡，交換起中式香料的心得。

擔任餐廳廚藝總監的James靜不下來，登上越南小漁船、尼泊爾高樂雪甚至跑到聖母峰搞快閃，若說餐廳是James的餐桌版歷險記，那麼酒吧則像遊歷的補充筆記，以調酒作為名廚走跳世界的延伸概念。
醬汁、起士強強聯手，加上香料助攻，一道「印度起士、馬撒拉、烤餅」讓人穿越到寶萊塢。（420元／份）好比「Bollywood Rumway」，靈感來自James的料理「印度起士、馬撒拉、烤餅」，他造訪印度才知道原來在當地，料理中吃得到香料口感，這樣驚喜的發現，被James形容為：「像煙火綻放在嘴巴裡。」於是他不過濾香料，在馬撒拉醬保留口感，調酒也如法炮製，薑直接在杯底搗碎，肉桂、豆蔻、丁香稍微磨過，再注入黑、白蘭姆酒，一口酒、一口烤餅，宛如置身寶萊塢。
「Midnight Blossom」色澤如金桔茶，喝來也如花果茶般宜人。（450元／杯）
「帶骨牛肉、甜薯、牛骨髓、蜂蜜大蒜」豐腴油脂，靠酸爽酒液解膩。（1,480元／份）
「Pineapple Highball」威士忌加進紅麴酒、鳳梨醋與蘇打水，把中式酒的老扣扣形象變年輕了。（450元／杯）
「九孔鮑、綠蘋果、灰燼油」以海洋裡常見的製造物裝飾呈盤，喚醒人們的環保意識（350元／份）金黃色酒液從玻璃壺嘴沖入杯中，食用花飄浮於酒液，在我眼前的，彷彿是一壺花草茶而非酒。發想自金桔茶的熱茶酒「Midnight Blossom」，以威士忌與台灣魚池紅茶結合金桔、茉莉花茶球，加入烏龍茶糖，果香清新豐盈，酒感不厚重，正好為「帶骨牛肉、甜薯、牛骨髓、蜂蜜大蒜」的濃郁解膩，「我試過伯爵茶不少國外茶，最後還是魚池紅茶的單寧感泡進威士忌裡，最有特色。」Ben說。在這裡，料理與調酒，各自色彩鮮明，卻又默契合拍。
The Tavernist, The Bar地址：台北市大安區仁愛路四段27巷25號12樓
電話：02-2779-0688
營業時間：11：30～凌晨01：00，餐點供應11：30～14：30、18：00～22：00
刷卡：可。收1成服務費。
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