【年菜搭中式烈酒】紅蟳臘味飯佐女兒紅　甜味飽滿喜氣洋洋

「不過，有蟹無酒是大煞風景之事。」台北西華飯店侍酒師楊凱琅（Orbie）一邊引用著名散文家梁實秋名言，一邊端上一壺「玉泉窖藏16年女兒紅」上桌，深糖蜜色的的酒液帶桂圓香氣，入口酸甜交融，單喝好像正嚼著甜米糕，香甜甜的。

「這款來自埔里酒廠的女兒紅精釀後去除酸、苦、澀味，保留甜、辛、鮮三味。」Orbie用女兒紅來搭配糯米飯，酒和米飯的甜味都被放大，二者交融後的飽滿甜味在腔口間奔馳，過年「呷甜甜」，喜氣洋洋的。

「黃酒是以稻米為原料釀製成的糧食酒，不同於白酒，未經過蒸餾，有一些經長期熟成陳化，風味更醇厚。」Orbie指出：「黃酒的釀造關鍵在於發酵。像是『玉泉十年窖藏精釀陳紹』和『玉泉窖藏十六年女兒紅』都是長時間熟成的老酒，在醪液發酵和通氣量的調節技術上都很成熟。」純飲時自成一格，入菜時風味迸發，讓人驚喜見到燦爛的小煙花。

本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。

更多內容，歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。