【星廚年菜名單】三星雙廚聯手 全魚龍蝦撒嬌雞好兆頭上菜

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三星雙廚陳偉強、陳泰榮聯手端上全魚、龍蝦和撒嬌雞等菜色,祈祝過年好兆頭。
三星雙廚陳偉強、陳泰榮聯手端上全魚、龍蝦和撒嬌雞等菜色,祈祝過年好兆頭。
連續二屆雄霸《米其林指南臺北》三星最高榮耀的君品酒店「頤宮中餐廳」,由行政雙廚陳偉強和陳泰榮齊力固星,讓這裡成為一席難訂的指標餐廳,平時他們力守星級菜色的水準,過年期間再合推星級年菜,想吃三星規格圍爐宴只在頤宮。
陳偉強為除夕餐桌端上鮮美、肉質紮實的「鮮露蒸龍蝦」,選用來自較冷海域的澳洲龍蝦,加了淡醬油、洋蔥、香菜和白胡椒煮過的祕製鮮露提味,突顯原味甜美。「這道年菜是用來替代過年常見的蝦子,因為時代進步,過年氣氛反而淡了,因此選用帶有氣勢的龍蝦,帶來豐盛感。」陳偉強認為除夕圍爐值得吃點特別的。
「鮮露蒸龍蝦」原味鮮美。(頤宮中餐廳圍爐宴菜色,,300元/兩,圖示約3,600元/12兩)
頤宮中餐廳行政主廚陳偉強,為頤宮連續摘下二屆台北米其林三星佳績。
擅烹鑊氣騰騰、油鍋熱炒的陳泰榮,則轉開大火油炸了酥香翹尾的筍殼魚,這道全魚上桌的「年年有餘」彎身擺尾,帶有吉祥寓意,陳泰榮特別加入脆皮燒肉,以腴潤甘鹹的肉味綿延魚肉的嫰甜。
全尾筍殼魚「年年有餘」,寓意吉祥有餘。(頤宮中餐廳圍爐宴菜色,220元/兩,圖示約3,080元/14兩)

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