今年30歲的「怡園中餐廳」是西華飯店的元老級餐廳,以道地工夫粵菜馳名,這裡是90年代時國際貴賓來台品嘗中菜的首選,美國前總統老布希、英國前首相柴契爾夫人和導演李安等名人都曾是座上佳賓,餐廳選酒除有葡萄酒、烈酒,侍酒師Orbie也能為老粵菜搭配中式款酒,打造餐席間的中式瀟灑。
【年菜搭中式烈酒】紹興酒配烤鴨 醬香圓潤慶豐餘
年菜餐桌搭紅白酒、氣泡酒和威士忌越來越普遍,中西融合的結果卻把東方傳統年味都給沖淡了,我問「台北西華飯店」侍酒師楊凱琅(Orbie)有什麼方法可以重現老派美好的過年餐桌,多次征戰國外主廚來台米其林客座餐會選酒任務的他,老神在在地說:「那今年來喝高梁、黃酒啊。」這下團圓現場徹底Old School,悠遠的年味都翻湧回來。
有40年料理功力的「國宴主廚」高鋼輝端來「秘製爐烤八寶鴨」,掀開覆在鴨身的荷葉,填進鴨肉的金華火腿、貴妃鮑魚絲、瑤柱、花菇、梅花肉、花筍、栗子等餡料伴隨香氣華麗現身。
Orbie倒上一壺「古越廬山埔里紹興酒15年窖藏御製紹興酒 」,用厚實黃酒對應濃韻鴨肉,黃酒因為發酵作用帶來的甜味氨基酸,讓味蕾感受醬香鴨肥,滋味豐滿,呼應年節餐桌就是要慶豐餘。
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