林明健坦言，餐廳業績跌了3到5成，身為經營者，在不解雇、不放無薪假的前提下，選擇積極的找出路。「這個時候真的要『think out of the box』，跳脫固有邏輯，我覺得做便當其實是一種全新的挑戰，難的是如何在便當的呈現，依然明確感受到原本餐廳的DNA。」
【五星主廚便當店】港式叉燒、越南米線 米其林一星Longtail首推外賣便當
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這一波疫情，讓國內外的米其林星廚都慌了，尤其是極度仰賴國外遊客，講究擺盤及整體用餐體驗的Fine Dining，旗下有米其林一星餐廳「Longtail」及2間米其林餐盤推薦餐廳「Chou Chou法式料理」「WILDWOOD原木燒烤」的林明健，在3月下旬就察覺得長期抗戰的風向，當機立斷開賣外帶。
所有的菜色他們都反覆測試，確認經過1、2個小時後仍不變調才排入菜單，林明健回想剛到台灣時，對鐵路便當印象深刻，「便當就是一種comfort food，你一定要做清楚易懂的東西，而不是那種很refined（優雅）的。」
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