透抽的料理本身非常簡單，重點在燉菜。上次做英式肋眼牛排配燉菜，燉菜是花功夫擺盤的正式版，這一次不要那麼功夫，櫛瓜、茄子、番茄、紅蘿蔔、絲瓜、紅椒，全部切小丁，全部燴為一爐。
【裴社長廚房手記46】透抽燉菜 宛如盛夏花園的清新開胃菜
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今天做透抽燉菜。
朋友送我好幾隻現釣透抽，做什麼好呢？想到之前的普羅旺斯燉菜，用它填塞透抽，煎烤一下，很是清爽對味，尤其是氣溫快破40度C的台北盛夏。
炒熟後，瀝乾，塡充到透抽裡，在平底鍋用橄欖油略煎一下，直到透抽變硬，移至攝氏160度的烤箱，再10分鐘即可上桌，算是溽暑時節方便料理的菜餚。請客？則可做為主菜的前一道菜。
我一向很懶得自己處理食材，切魚、切肉、魷魚切花，都拜託商家代行。不過，現釣的透抽，只好自己處理（我沒有抱怨朋友送我現釣透抽的意思）。
首先要拔除透抽的鰭和外皮，再拉出透抽的頭部，去除嘴部和內臟。然後取出內部的骨片，清洗後完成備料。
拔除的鰭不要浪費，切小丁和燉菜一起處理。它提供的海味，剛好做為透抽和燉菜的橋梁，讓您一口咬下，鮮味貫通。而透抽提供了牙齒第一層的抵抗，過了這一關，燉菜的軟嫩鮮香，會在您口中爆開。
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